La paella est cuisiné dans toutes les régions d’Espagne, et les ingrédients qui la compose sont aussi variés que les régions. Les fruits de mer, le poulet, le lapin, les haricots, les pois, les artichauts et les poivrons sont tous communs. Cependant, quels que soient les ingrédients utilisés, le safran est absolument essentiel.
