Tout le monde revient de vacances avec un sachet d’épices dans sa valise. Il sent bon trois semaines, puis il finit au fond d’un placard parce qu’on ne sait pas quoi en faire.
Notre métier commence là.
Composer
Un curry n’est pas une liste d’ingrédients. C’est un équilibre qui se règle gramme par gramme, et qui tient ou ne tient pas.
Nos currys, nos masalas et nos mélanges sont construits ici, à partir d’épices que nous avons choisies nous-mêmes. Aucun n’est acheté tout prêt.
Certains n’existent nulle part ailleurs, parce que nous les avons inventés.
C’est la partie la plus longue du métier, et celle qui se sent dans votre assiette.
Choisir
Arnaud Klogot a créé la maison après des années en Asie, en Inde, au Moyen-Orient, aux Caraïbes et dans le Pacifique. Il partait, il goûtait, il rapportait.
Les épices, poivres, sels et thés viennent de chez ceux qui les cultivent. Pas d’un grossiste qui les a lui-même achetés à un autre grossiste.
Conséquence directe : notre sélection bouge. Une récolte peut être mauvaise, un arrivage peut tarder. Nous préférons ne rien vendre plutôt que vendre du moyen sous le même nom.
Votre mélange
Vous cherchez quelque chose de précis, pour un plat, une carte de restaurant ou une idée qui vous trotte en tête. Dites-nous ce que vous voulez obtenir. Nous le composons.
C’est souvent comme ça que naissent nos meilleures recettes.
Avant la France, la maison a grandi en Suisse, sur les marchés et les salons gastronomiques. Même sélection, mêmes exigences, nouvelle adresse.
