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On reconnait facilement le poivre long par sa forme longiligne très différente des baies rondes ou à queue des autres poivres. Sa saveur chaude et son piquant plus léger que le poivre noir est intéressante en cuisine dans les plats mijotés qu’il relève délicatement.Il est aujourd’hui généralement disponible uniquement dans des magasins d’épices très spéciaux
Au nez
Fève de cacao, cardamome, piment doux, caramel, chocolat vanille
En bouche
Attaque piquante, avec une douceur sur la fin, puis légèrement sucrée. Fève de tonka, rappel le tanin d'une barrique de vin.
Profil aromatique
De ce poivre si particulier dégagent des senteurs de miel, de forêt avec de discrètes notes de vanille, cannelle et muscade. Ce poivre révèle un côté acidulé en bouche, où l’on retrouve le goût du cumin, de la moutarde et des feuilles de tabac séchées.
Se cuisine avec
Le poivre long à des arômes épicés apporte une touche exotique à de nombreux plats, tels que l'agneau, Saint-Pierre, St Jaques, gorgonzola, marinades ou encore tarte aux figues, ganache au chocolat au lait, caramel au beurre salé
S'accorde avec
Cannelle réglisse cacao
| Poids | 100, 25, 50 |
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