“Moros” est l’abréviation courante de Moros y Cristianos, un plat emblématique de la cuisine cubaine où le riz est cuit avec des haricots noirs, au point d’en prendre la couleur et le parfum. On le confond souvent avec le congrí (proche, mais pas toujours identique selon les familles et les régions).
Le nom, lui, est resté célèbre : “Maures et Chrétiens”, une image qui joue sur le contraste entre le noir des haricots et le blanc du riz, et qui rappelle le métissage culturel dont cette cuisine est issue. C’est précisément ce qui rend ce style si apprécié : une base simple, mais portée par un assaisonnement qui donne de la profondeur et une vraie sensation de plat complet.