Yassa de poulet

Le yassa est un plat de patience. Six heures de marinade au minimum, une nuit si vous pouvez  c’est le citron et l’oignon qui font le travail pendant que vous dormez. Un classique sénégalais, et l’un des rares plats où l’acidité tient le rôle principal.

Les épices de cette recette

Ingrédients

Préparation

1. Préparez la marinade : pressez les citrons, émincez deux oignons, écrasez l’ail. Ajoutez 25 g de mélange yassa, l’huile d’arachide, le sel et le poivre.
2. Placez le poulet dans un grand plat, versez la marinade dessus et assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins six heures.
3. Préchauffez le four à 210 °C et faites griller le poulet 30 minutes.

4. Pendant ce temps, émincez les oignons restants et le piment. Faites-les revenir dans l’huile, puis ajoutez le reste de la marinade et les olives. Incorporez le poulet grillé.
5. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 30 minutes à 1 heure. Cuisez le riz en parallèle.
6. Servez chaud avec le riz, garni de rondelles de citron.

La note du comptoir

Six oignons pour quatre cuisses : ce n’est pas une erreur de copie. Dans le yassa, l’oignon n’est pas un aromate, c’est la sauce elle-même. Il fond pendant la cuisson lente et devient la texture du plat.

La faute classique consiste à raccourcir la marinade. Le citron a besoin de temps pour entrer dans la chair — en dessous de six heures il reste en surface, et le poulet ressort acide dehors, fade dedans. C’est la seule étape du plat qu’on ne peut pas négocier.