Curry Cachemire au poulet

Un curry qui ne brûle pas. Le Cachemire tire sa couleur du paprika et sa rondeur de la cardamome, pas du piment — c’est un curry du nord de l’Inde, construit pour être parfumé plutôt que fort. Comptez trente minutes, ou deux heures si vous laissez le poulet mariner.

Les épices de cette recette

• Curry Cachemire — 2 cuillères à café. C’est lui qui fait le plat. Un mélange du nord de l’Inde, dominé par le paprika et les épices douces.
• Gingembre — 1/2 cuillère à soupe, frais et râpé. Il travaille sur une autre longueur que le curry : une chaleur vive, immédiate.
• Coriandre — fraîche, au moment de servir. Posée à froid sur un plat chaud, elle garde ses notes citronnées.

Ingrédients

Préparation

Les ingrédients. Coupez le poulet en morceaux. Hachez l’oignon, émincez l’ail, râpez le gingembre.

Version rapide

1. Chauffez l’huile à feu moyen. Faites dorer le poulet de tous les côtés, retirez-le et réservez.

Version avec marinade

1. Mélangez 2 c. à café de curry avec un peu d’huile pour former une pâte. Enrobez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Faites cuire le poulet comme dans la version rapide.

La suite, dans les deux cas

1. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le concentré de tomates jusqu’à ce que le tout soit doré et parfumé.
2. Version rapide : ajoutez la poudre de curry et faites-la revenir à sec, à feu doux, une minute.
3. Versez le lait de coco. Remuez pour lier.
4. Remettez le poulet. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes, puis incorporez l’eau de coco.
5. Salez selon votre goût.
6. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou du pain naan.

La note du comptoir

L’étape que tout le monde saute : faire revenir la poudre de curry à sec, une minute, avant d’ajouter le liquide. La chaleur libère les huiles essentielles que la poudre garde enfermées. Sans ce passage, le curry reste en surface et laisse une impression poudreuse en bouche.

Une minute suffit, et pas une de plus : au-delà, les épices virent à l’amer. Le repère est l’odeur, pas la montre — dès que le parfum monte, versez le lait de coco.