Le Vadouvan est un héritage culinaire de l’époque coloniale française : un mélange né au croisement de traditions du sud de l’Inde et d’influences de France, popularisé autour de Puducherry (ancien comptoir). Dans sa famille d’origine, on retrouve des préparations connues sous des noms proches de vadagam / vadakam : l’idée étant de composer un assemblage pensé pour se conserver et surtout pour infuser en cuisine, avec une vraie profondeur aromatique.
Ce qui distingue le vadouvan, c’est sa personnalité : plus rond, plus toasté, avec une impression presque “confite” en parfum. Dans ta version forte, cette signature est amplifiée : la présence est nette, la longueur en bouche s’installe, et il garde son caractère même dans des bases riches crème, coco, tomate, jus de cuisson.