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Jusqu’au Moyen Âge, cette épice a trouvé son chemin vers l’Europe comme substitut du poivre, mais a rapidement perdu de l’importance au 16ème siècle avec la découverte de la route maritime vers l’Inde. Il porte aussi les noms; Poivre africain, poivre éthiopien, grains de Selim, poivre de Guinée, poivre kimba, poivre nègre et poivre sénégalais.
Au nez
Fenouil, muscade, camphre
En bouche
Doux, résineux, camphré, céleri, miel
Profil aromatique
L’arôme n'est pas sans rappeler le poivre cubèbe et la noix de muscade avec un soupçon de citronnelle.
Se cuisine avec
La meilleure façon d’utiliser est de griller les gousses dans une poêle sèche avant de les écraser. Il ajoute une belle saveur aux ragoûts, soupes, canard, lapin,Céleris-raves, purées de pomme de terre, pote au feux, légumes racines, poires, fruits secs
S'accorde avec
Zeste de citron, Gingembre, Coriandre, Vanille
| Poids | 100, 25, 50 |
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