Le poivre de Pondichéry est un poivre noir au tempérament clair : il ne fait pas de cinéma, il apporte du corps, de la tenue, et une chaleur bien posée. À la différence de certains poivres très fruités, ici on est sur une expression boisée, sèche et profonde, qui s’accorde facilement avec les plats du quotidien comme avec une cuisine plus travaillée. Son meilleur terrain de jeu : les cuissons (rôtis, grillades, poêlées) et les sauces. Et si tu le mouds juste au moment, il garde une fraîcheur aromatique qui change tout.