Le Tellicherry est un poivre noir issu de la côte de Malabar, dans l’État du Kerala, historiquement lié à la zone de Thalassery. Il correspond à une sélection de gros grains, recherchée pour une mouture plus expressive et une aromatique plus ample. La signature aromatique se lit en deux temps : une netteté intense à l’attaque, puis une chaleur chaude et ronde, avec des nuances fines évoquant le thé noir et un bois élégant (type santal). En arrière-plan, une trame de sous-bois, une fraîcheur agrumes, et une touche balsamique et légèrement florale qui donne de la profondeur.